食品添加剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响（一） 猫眼豆又称“熊猫豆”
我要评论猫眼豆又称“熊猫豆”，食品是添加酮类一年生豆科植物。猫眼豆是剂对我国河西走廊的珍稀名贵彩色豆种。猫眼豆的猫眼形状和口感独特，营养丰富，豆黄的影易熟，化合活性具有很高的物抗经济价值。黄酮类化合物广泛分布于蔬菜、氧化水果等多种植物中。食品黄酮类化合物不仅在植物的添加酮类生长发育中起着重要作用，而且还具有抗菌、剂对抗病毒、猫眼抗肿瘤、豆黄的影抗氧化、化合活性抗炎、物抗抗衰老、抗心脑血管疾病等多种生物活性。在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，为改善食品的色、香、味、防腐、保鲜和加工工艺，需要加入食品添加剂。食品添加剂对食品中天然黄酮类化合物的影响少有报道。本文以猫眼豆为原料，提取猫眼豆中的黄酮类化合物，研究防腐剂、凝固剂、酸味剂、调味剂等常用食品添加剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响，为猫眼豆的加工和应用提供理论依据。
一、材料与方法
1、实验材料
（1）猫眼豆
呼和浩特东瓦窑农贸市场。
（2）主要试剂
芦丁、亚硝酸钠、硝酸铝、DPPH（1，1-dipheny1-2-picrylhydrazy）、乙醇、氢氧化钠、硫酸钙、氯化钙、氯化镁、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠、乙酸、柠檬酸、乳酸、谷氨酸钠、蔗糖、氯化钠：均为分析纯。
（3）主要仪器设备
旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；T6新悦可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任公司；HH-S数显恒温水浴锅金坛市医疗仪器厂。
2、实验方法
（1）提取猫眼豆中的黄酮类化合物
设计三因素三水平的正交实验，见表1。在不同的乙醇浓度、料液比和温度条件下，提取猫眼豆中的黄酮类化合物，浸提2次，每次6h，选出最优的提取条件。
（2）测定猫眼豆黄酮类化合物的含量
①标准曲线的制作
参照参考文献配制标准溶液，然后在波长500nm处测定吸光度，得到吸光度（Y）与浓度（X，g／L）的线性回归方程：Y=4.4865X一0.0005，相关系数R2=0.9976。
②猫眼豆黄酮类化合物的含量
以正交实验得出的最优提取条件为60％乙醇，料液比1∶25，温度20℃，精确称量猫眼豆，浸提2次，每次6h，合并2次滤液，旋转蒸发至约5mL，然后定容于50mL容量瓶中，分别取1，2mL，与芦丁标准溶液同法显色，测定500nm处的吸光度，计算猫眼豆黄酮类化合物的平均百分含量。
（3）抗氧化活性的测定
采用DPPH法测定猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性。DPPH是一种稳定的自由基，在517nm处有最大吸收峰。当具有抗氧化作用的黄酮类化合物添加到DPPH溶液中时，自由基减少，吸光度减少，可通过吸光度的减少来判定清除自由基的能力。清除自由基的能力越强，抗氧化的效果越好。用抑制率（K，％）来表示猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性，抑制率越大，抗氧化性越强。溶液的配制、测定及抑制率的计算参考文献。
K（％）=[1一（Ai一Aj）／Ac]×100％。
（4）防腐剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
将浓度为2mg／mL的丙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸各1mL分别加入到20mL0.01％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中，以0.01％的猫眼豆黄酮类化合物做对照，放置5h。用DPPH法在517nm处测定其吸光度，计算添加不同防腐剂后的抑制率。
（5）酸味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
取浓度为2mg／mL的乙酸、柠檬酸、乳酸各1mL分别加入到20mL0.01％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中，以0.01％的猫眼豆黄酮类化合物做对照，放置5h。用DPPH法在517nm处测定其吸光度，计算添加不同酸味剂后的抑制率。
（6）凝固剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
将浓度为2mg／mL的硫酸钙、氯化钙、氯化镁各1mL分别加入到20mL0.01％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中，以0.01％的猫眼豆黄酮类化合物做对照，放置5h。用DPPH法，在517nm处测定其吸光度，计算添加不同凝固剂后的抑制率。
（7）调味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响
将浓度为2mg／mL的谷氨酸钠、蔗糖、氯化钠各1mL分别加入到20mL0.0l％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中，以0.01％的猫眼豆黄酮类化合物做对照，放置5h。用DPPH法在517nm处测定其吸光度，计算添加不同调味剂后的抑制率。
二、结果与分析
1、猫眼豆黄酮类化合物的提取条件
正交实验提取猫眼豆中黄酮类化合物的结果见表2。猫眼豆黄酮类化合物提取因素的影响顺序是：料液比＞乙醇浓度＞温度。猫眼豆黄酮类化合物提取的最优水平是：料液比为1∶25（g／mL），60％乙醇，提取温度为20℃。以此为条件，提取猫眼豆黄酮类化合物，平均提取率为1.196％。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：氢氧化钠，谷氨酸钠，丙酸钠，氯化镁，苯甲酸钠
相关文章
4月28日微信安全中心发文提醒：“近期，我们收到境外用户的反馈，称接听到来电显示为+864006700700的电话，对方自称为‘微信客服’，并告知用户其微信账号存在违规行为需要关注等信息。微信团队在此2025-05-09
宿松融媒讯7月16日上午，县政协民宗委赴汇口镇西湖村看望慰问防汛抗洪一线的工作人员，为他们送去了生活物资，以表达对防汛一线人员的敬意和支持。在西湖圩防汛指挥所，委员们实地查看危险边坡、河道、低洼地带等2025-05-09
宿松县政协机关集体赴望江县开展党纪学习教育暨主题党日活动 宿松新闻网
宿松融媒讯6月21日上午，县政协机关党支部组织全体党员干部赴望江县开展警示教育暨“迎七一 强党性 守法纪 勇担当”主题党日活动。在活动中，全体党员首先来到望江雷池廉洁文化园，参观了古雷池碑亭、孝廉文化2025-05-09
宿松融媒讯 5月12日，宿松县文学艺术界联合会领导班子到县义门陈文化馆走访，征求工作意见和建议。县义门陈文化馆结合实际，提出了工作意见和建议。县文联表示，会认真研究大家提出的良好意见和建议，在工作中有2025-05-09
卡级机制的本质与运作原理在原神开放世界的角色培养体系中，卡级World Level Lock）作为玩家自主掌控游戏节奏的重要策略，其核心在于通过延缓世界等级突破，构建有利于角色培养的战术环境。该机制允2025-05-09
宿松融媒讯盛夏伊始，万物葱郁，生机勃勃。时下，走进松兹大地，处处洋溢着浓厚的学习氛围，涌动着蓬勃的发展热潮。5月15日至19日，宿松县乡村振兴专题研讨班赴浙江大学开展学习培训，通过走出去实地观摩学习，2025-05-09
最新评论